中国麻辣烫品类发展报告 2023
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同时,杨国福在 2022 年也推出了一个泰式麻辣烫品牌吗啦吗啦,该品牌的首店
落地于上海。据杨国福方面介绍,吗啦吗啦定位于 18 岁~35 岁的青年男女,人
均消费价位区间为 35~50 元。目前,消费者对于该店的评价多偏正向,并且排
队就餐的场景在门店时有发生。
在整个麻辣烫的品类中,汤底味型一度集中在辣和不辣两个阵营,泰式麻辣烫可
谓开辟了一个新的阵营。至于其未来能否掀起一股风潮,还有待进一步观察。
其二,随着“围炉煮茶”在餐饮业的流行,曾在多年前遍布地摊的串串麻辣烫又
开始兴起。从地摊升级到门店之后的围炉麻辣烫,门店环境相对干净卫生,一些
商家还为顾客单独定制锅底口味,一个顾客占一格锅。相比直接吃用碗盛装好的
麻辣烫,围炉而吃的串串麻辣烫体验感相对强。
其三,浇头麻辣烫作为麻辣烫领域的新物种也开始冒头。2023 年新年伊始,主
打“浇头麻辣烫”的虎拌,宣布获得了天使轮投资。浇头麻辣烫改变了传统麻辣
烫的吃菜喝汤模式,提供了多种口味的浇头供消费者选择,丰富了麻辣烫菜品的
多样性。同时,将浇头和菜品分开的模式也更加契合外卖场景。目前该品牌已在
成都开出了 3 家门店。
实际上浇头麻辣烫并非虎拌的首创,创立于 2019 年的晓魏浇头麻辣烫早已稳稳
立足,其拥有招牌鸭血豆腐、奶香浓香玉米等多款浇头,目前共开出了 150 余家
门店。业内人士认为,浇头更适合配饭配面,浇头配菜不符合多数人的饮食习惯,
因此,浇头麻辣烫能否走得长远也待市场进一步的验证。
其四,油泼麻辣烫也是近年崛起的一股生力军,代表品牌有重庆的每味每客,目
前已在当地发展出了百余家门店。每味每客把“油泼”作为占领细分赛道的切入
口,本质上是对麻辣烫做出了正餐化升级。其主推多种不同口味的油泼麻辣烫,